Muffins mit Zucchini und Zitrone

Hier ist ein erfrischendes Rezept für Muffins mit Zucchini und Zitrone, die durch die Zucchini besonders saftig und durch die Zitrone schön aromatisch sind:

Zutaten:

• Für die Muffins:

  • 200 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 100 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 150 g geraspelte Zucchini (gut abgetropft, siehe Tipp)
  • 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
  • Optional: 50 g gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln) für extra Crunch

• Für die Glasur (optional):

  • 100 g Puderzucker
  • 2-3 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini schälen (wenn gewünscht, oder nur gründlich waschen), dann grob raspeln. Die geraspelte Zucchini in ein Sieb geben, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend das überschüssige Wasser gut ausdrücken (siehe Tipp).

3. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.

4. Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Öl, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren.

5. Teig zubereiten: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die geraspelte Zucchini und optional die gehackten Nüsse unterheben.

6. Muffins backen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (am besten bis etwa 2/3 voll). Die Muffins für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Muffins durchgebacken sind: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.

7. Abkühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

8. Glasur vorbereiten (optional): Für die Glasur den Puderzucker mit 2-3 Esslöffeln Zitronensaft glatt rühren. Die Glasur über die ausgekühlten Muffins träufeln.

Tipp:

Um die Zucchini gut abzutropfen, kannst du sie nach dem Raspeln in ein Küchentuch geben und das überschüssige Wasser auspressen. Dies verhindert, dass der Muffinteig zu feucht wird und sorgt dafür, dass die Muffins schön locker bleiben.

Viel Spaß beim Backen und Genießen!